Cómo lograr que el maíz pozolero reviente y quede delicioso

El pozole es un plato tradicional mexicano que se ha disfrutado durante siglos. Uno de los ingredientes clave en la preparación es el maíz pozolero, que desempeña un papel fundamental en el sabor y la textura de este delicioso platillo. Además, quizá te interese cómo hacer el tradicional pozole con chile ancho en 6 pasos.

El maíz utilizado en el pozole es un tipo especial llamado “maíz cacahuazintle”. Este maíz es de grano grande y redondo, con un color blanco brillante y una textura firme. Es conocido por su capacidad para absorber los sabores de los otros ingredientes y por su capacidad para mantener su forma y textura durante la cocción.

El proceso de preparación del maíz para el pozole es laborioso pero gratificante, aquí te enseñaremos a cómo hacer que el maíz del pozole reviente. 

Paso a paso para lograr que el maíz reviente

Ingredientes:

• Granos de maíz cacahuazintle (preferiblemente)
Te recomendamos este video
• 15-30 gramos de cal por kilo de maíz
• Agua suficiente

Preparación:

1. Cocción con cal

Vierte el maíz en una olla, añade la cal y suficiente agua para cubrirlo. Mezcla bien y cocina a fuego alto durante una hora, removiendo ocasionalmente. No uses tu mano para batir, ya que la cal puede irritar la piel.

2. Nixtamalización

Deja reposar la mezcla durante dos horas, removiendo los granos de vez en cuando para observar su progreso. El maíz debe cambiar de color y la piel debe desprenderse.

3. Enjuague

Retira del fuego y enjuaga bien el maíz para eliminar cualquier residuo de cal.

4. Descabezado

Elimina la pequeña parte oscura en la base del grano, ya que esta impide que se abra durante la cocción.

5. Cocción final

Cocina el maíz descabezado junto con la carne durante dos horas más para que reviente por completo.

Recomendaciones:

• Variedades de maíz: Si usas maíz pre-cocido, solo necesitarás media hora de cocción final, ya que viene descabezado y casi listo.
• Tiempo de cocción: El tiempo de cocción puede variar según el tipo de maíz y la altitud. Controla la textura del maíz durante la cocción para asegurarte de que reviente correctamente.
• Sabor: Puedes agregar especias y hierbas al gusto para darle un sabor más intenso a tu pozole.

Siguiendo estos pasos detallados, lograrás preparar maíz pozolero que reviente perfectamente y aporte el sabor tradicional característico de este delicioso platillo mexicano. ¡Disfruta tu pozole casero!

Además, te puede interesar:

¿Qué chiles se usan para el pozole rojo?

Truco casero para que no se eche a perder el pozole en el recalentado

5 señales de que se está echando a perder tu pozole