Nopales en escabeche

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 Nopales cambray, en tiras gruesas
• 4 Dientes de ajo
• 5 Cebollas cambray , en mitades
• 2 Zanahorias , en rodajas
• 4 Chiles cuaresmeños , en rajas
• 2 tazas Coliflor , cocida
• 8 Papas cambray , cocidas
• 1 pizca Tomillo
• 1 pizca Mejorana
• 1 pizca Orégano
• 4 granos Pimientas gordas
• 3 Hojas de laurel
• 1 taza Vinagre de manzana
• 1 taza Agua
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• HIERVE agua y cocina los nopales durante un minuto; retira los nopales y ponlos en agua con hielo para detener la cocción. Escurre y reserva.
• CALIENTA el aceite y sofríe los ajos durante dos minutos.
• AGREGA las cebollas, las zanahorias y las rajas, salpimienta y cocina por 5 minutos a fuego medio.
• AÑADE las especias, la coliflor, las papas y los nopales. Cocina por 3 minutos más.
• VIERTE el vinagre y el agua. Cocina por 10 minutos a fuego medio. Rectifica sazón y retira del fuego.
• DEJA enfriar y conserva en un frasco, previamente esterilizado, tapado en refrigeración durante una semana.