Costillas de cerdo con verdolagas en salsa verde

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Costilla de cerdo
• 1/2 Cebolla
• 4 litros Agua
• 1/2 kg Tomate
• 4 Chiles serranos
• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 cucharada Aceite
• 250 gr verdolagas limpias y cocidas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• COLOCA en una olla express el kg de costillas de cerdo con el 1/2 de cebolla y cubre la carne con los 2 litros de agua.
• COCINA por 20 minutos a partir del primer hervor o de que salga el vapor.
• RESERVA el caldo y retira las costillas de cerdo.
• COCINA con 2 litros de agua el 1/2 kg de tomates, los 4 chiles serranos, el 1/4 de cebolla y los 2 dientes de ajo hasta que cambien de color.
• DEJA enfriar y en una licuadora coloca los anteriores ingredientes, licúa.
• AGREGA una cucharada de aceite y sofríe la salsa.
• SAZONA con sal y pimienta, cocina por 5 minutos o hasta que suelte el primer hervor.
• AGREGA las costillas de cerdo y las verdolagas limpias y cocidas. Rectifica sazón.
• CUECE hasta que la salsa verde espese ligeramente.
• VIERTE un poco del caldo que apartaste de las costillas de cerdo. Rectifica sazón.
• SIRVE caliente las costillas de cerdo con verdolagas en salsa verde, las puedes acompañar con frijoles de la olla y tortillas.