Pechugas de pollo en salsa agridulce de mango

Ingredientes

Para 2 personas

Para las pechugas de pollo

• 1 pechuga de pollo sin piel ni hueso, en mitades
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada Aceite Vegetal
• 2 dientes Ajos
• 1/2 taza Naranja jugo
• 1/4 taza Anís seco
• 2 Limas en rodajas
• 1 rama Romero chica

Para la salsa agridulce de mango

• 2 Mangos
• 5 Chile piquín
• 1/2 cucharada Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• 1 cucharadita Perejil picado

Preparación

Para las pechugas de pollo

1. SAZONA con sal y pimienta la pechuga de pollo sin piel ni hueso y cortada en mitades.
2. CALIENTA en un sartén la cucharada de aceite vegetal, en ella acitrona los 2 dientes de ajo y dora la pechuga de pollo por ambos lados.
3. COLOCA en un refractario la pechuga de pollo dorada y vierte la 1/2 taza de jugo de naranja.
4. AGREGA al refractario el 1/4 de taza de anís seco, las 2 limas en rodajas y la rama de romero.
5. HORNEA con el recipiente tapado a 180 °C, durante 35 minutos o hasta que la pechuga de pollo esté cocida.

Para la salsa agridulce de mango

6. PELA los 2 mangos, retira el hueso y colócalos en una licuadora. Licúa durante unos minutos para que se forme el puré.
7. CORTA en rodajas los 5 chiles piquín y dora ligeramente en la 1/2 cucharada de aceite de oliva caliente.
8. AÑADE el puré de mango y sazona con un poco de sal. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos. Deja enfriar y añade la cucharada de perejil picado.
9. SIRVE las pechugas de pollo en salsa agridulce de mango, acompáñalas con arroz salvaje.