Tortitas de huauzontle en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 ramas Huauzontle
• 3 Huevos , claras y yemas separadas
• 2 tazas Queso Panela , en cubos
• 1 taza Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates cocidos
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1/2 taza Agua
• 1 cucharada Aceite
• Sal
• 1 taza Crema

Procedimiento

• LIMPIA los huauzontles, separando los ramitos de hojas de las ramas más grandes.
• ENJUAGA en agua para remover la tierra.
• COCINA en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
• RETIRA del agua las hojas y coloca inmediatamente en agua con hielos, para detener la cocción.
• ESCURRE el agua y exprime con tus manos las hojas para extraer la mayor cantidad posible de agua. Reserva.
• BATE las claras a punto de nieve.
• AÑADE una a una las yemas sin dejar de batir.
• INTEGRA las hojas de huauzontle y el queso de manera envolvente en la mezcla de huevo.
• COLOCA una cucharada de la mezcla en una sartén caliente con el aceite y fríe. Al estar doradas voltea.
• FORMA tortitas con toda la mezcla.
• COLOCA las tortitas en papel absorbente para rertirar el exceso de grasa.

Para el caldillo

• LICÚA los jitomates, la cebolla, el ajo, agua y una cucharada de sal.
• CUELA y sofríe con el aceite.
• RECTIFICA sazón y cocina por 15 minutos a fuego medio. Reserva caliente.
• SIRVE las tortitas y baña con el caldillo. Acompaña con crema.