Pavo al achiote

Ingredientes

Para 12 personas

• 1 Pavo de 4 a 5 kg

Para la marinada

• 1 lt de Jugo de Naranja
• 2 tzs de Vino blanco
• 1 lt de Caldo de pollo
• 1 Cebolla finamente picada
• 4 Dientes de ajo finamente picados
• 4 ramas de Tomillo fresco las hojas

Para el adobo

• 8 Chiles guajillo asados y desvenados
• 3 Chiles anchos asados y desvenados
• 30 gr de Achiote
• 1 tz de Jugo de Naranja
• 1 tz de Jugo de Piña
• 4 Dientes de ajo
• 4 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cda de Comino entero
• 4 Pimientas negras enteras
• Sal de grano
• 1/2 kg de Papas cambray
• Granadas, duraznos asados y hojas de romero fresco para decorar

Preparación

1. DESCONGELA el pavo días antes de hornearlo. Retira las vísceras y seca muy bien.
2. UNTA el pavo con el adobo por dentro y por fuera. Ata las piernas con hilo cáñamo y cubre las alas con aluminio. Si lo deseas, envuelve también el pescuezo con aluminio y colócalo a un lado del pavo.
3. PRECALIENTA el horno a 200 ºC.
4. ACOMODA las papas alrededor del pavo y reserva un poco del adobo.
5. TAPA con aluminio y hornea durante 40 minutos por cada kilo. Barniza cada 35 minutos.
6. RETIRA la tapa una hora antes de que se termine la cocción para que se dore.
7. DEJA reposar y sirve. Decora con hojas frescas de romero, granadas y duraznos asados.

Para la marinada

8. MEZCLA todos los ingredientes y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Deja enfriar.
9. COLOCA el pavo en una charola de paredes altas. Vierte la marinada y tapa.
10. DEJA marinar por una noche.

Para el adobo

11. LICÚA todos los ingredientes y salpimienta. Cuela y reserva.