Cómo hacer tacos de suadero estilo carnitas

Ingredientes

Para 4 personas

Para los tacos

• 500 g de Suadero
• 2 Naranjas
• 2 Limones amarillos
• 4 ajos
• 1/2 Cebolla
• Romero cantidad suficiente
• Laurel cantidad suficiente
• 1 kg de Manteca
• tortillas de maíz

Para la salsa verde

• 5 tomates verdes
• 2 ajos
• 1/4 de Cebolla

Procedimiento

Para la salsa

• LICÚA todos los ingredientes y sazona.

Para el suadero

• DERRITE la manteca sin dejar hervir.
• LIMPIA el suadero lo más que puedas de grasa.
• CISELA la pieza, haciendo cortes en diagonal formando rombos.
• SUMERGE en la manteca el suadero, los limones, naranjas, romero, laurel, cebolla y ajos.
• DILUYE la sal con agua y agrega a la preparación. Ésto va a ayudar a que la sal se esparza muy bien por toda la carne y se impregne de manera uniforme.
• CONFITA por 2 - 3 horas a una temperatura máxima de 89ºC. No dejes que hierva.
• La carne debe llegar a una temperatura de 74ºC.
• Una vez cocida, PICA la carne y en un sartén con la misma grasa del suadero, SOFRÍE y dora.
• ACOMPAÑA con tortillas de maíz y tu salsa verde cruda. ¡Disfruta!

NOTAS

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