Chiles rellenos capeados en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chiles Poblanos grande
• 400 g Queso Oaxaca , deshebrado
• 1 taza Harina
• 4 Huevos , claras y yemas separadas
• 2 tazas Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla , fileteada
• 1 cucharada Aceite
• Sal
• 1 cucharada Perejil finamente picado

Procedimiento

• ASA los chiles en un comal hasta que la piel esté oscura.
• COLOCA en una bolsa de plástico y espolvorea una cucharada de sal. Remueve para hacer fricción.
• CIERRA y deja reposar 20 minutos.
• ABRE la bolsa y retira la piel de los chiles con cuidado.
• HAZ un ligero corte a lo largo y retira las venas y semillas.
• RELLENA con el queso Oaxaca. Reserva.
• BATE las claras a punto de turrón.
• AÑADE una a una las yemas sin dejar de batir. Agrega dos cucharadas de harina e integra.
• ENHARINA los chiles con el resto de la harina y cubre con el capeado.
• FRÍE en el aceite caliente, cuidando de dorar todos sus lados. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Para el caldillo

• COCINA los jitomates en agua hasta estar cocidos.
• LICÚA los jitomates con sal.
• SALTEA la cebolla y vierte el jitomate colado.
• RECTIFICA sazón y cocina por 15 minutos a fuego medio. Reserva.
• SIRVE los chiles capeados con el caldillo de jitomate. Espolvorea perejil.