Chiles rellenos de queso fresco capeados

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chiles Poblanos
• 250 gr Queso Blanco cortado en rebanadas
• 3 Huevos
• 1 taza Harina
• 2 tazas Aceite

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1/2 Cebolla fileteada
• Perejil picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• BARNIZA los chiles y asa al fuego directo hasta que la piel esté negra.
• COLOCA en una bolsa de plástico y cierra.
• CUBRE con un trapo de cocina y reserva por 30 minutos
• RETIRA la piel y enjuaga bajo el chorro de agua.
• HAZ una ligera incisión, retira las semillas y las venas con cuidado.
• ENJUAGA y seca. Reserva. Checa cómo hacer chiles en nogada
• BATE las claras a punto de turrón y añade las yemas sin dejar de batir. Reserva.
• RELLENA los chiles con el queso y cierra.
• PASA por la harina y cubre con el huevo batido.
• FRÍE en aceite caliente.
• ESCURRE en papel absorbente.

Para el caldillo

• HIERVE el jitomate y licúa con la cebolla y el ajo.
• ACITRONA la cebolla fileteada y sofríe la salsa.
• SALPIMIENTA los chiles y baña con el caldillo.
• DECORA con perejil.