Deliciosas enmoladas de jamaica con mole rosa ¡Receta de ensueño!

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla blanca fileteada
• 150 g. Jamaica cocida y drenada (no tires el agua)
• 1 Zanahoria rallada
• 100 g. Jícama rallada
• 50 g. Azúcar
• c/n Sal y pimienta
• 12 tortillas de maíz
• 1 L. Mole rosa checa nuestra receta

Preparación

1. Hierve la jamaica en un litro de agua por 20 minutos. Apaga y deja fusionar por 30 minutos más.
2. Cuela y RESERVA el agua de la jamaica para hacer una vinagreta. (Checa nuestra receta de Vinagreta de jamaica)
3. En un sartén con aceite bien caliente, acitrona la cebolla.
4. Añade la zanahoria rallada y después de 5 minutos la jícama rallada.
5. Por último añade la jamaica cocida y agrega el azúcar.Remueve muy bien y sazona.
6. Calienta las tortillas de maíz y rellena con el guiso de jamaica.
7. Precalienta el horno a 180ºC.
8. Coloca las tortillas rellenas en un refractario grande.
9. Vierte el mole rosa de maner uniforme. (Checa nuestra receta de Mole rosa de Taxco)
10. Termina con queso para gratinar y hornea por 30 minutos.
11. Decora con jamaica del guiso y granada fresca.