Receta original y tradicional de pozole rojo
Por: Brenda Carrillo
28 May 2024
COCINA VITAL
No importa en qué temporada nos encontremos, el pozole rojo es el infaltable para las cocinas mexicanas, por su rico sabor que cae delicioso al estómago, y más para la cruda o en la comida familiar. A continuación te comparto esta receta tradicional.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 kg Cabeza de cerdo
- 1/2 kg pulpa de cerdo
- 11/2 kg Maíz Pozolero
- 5 L Agua
- 1 pza Cebolla
- hierbas aromáticas
- 4 dientes Ajos
- c/n de sal
- 5 pzas Chiles guajillo sin semillas y remojados
- 5 pzas Chiles anchos sin semillas y remojados
- 2 dientes Ajos
- 1 cda Comino
- 1 cda pimienta negra molida
- 1 L Agua
- Lechuga fileteada
- cebolla blanca picada finamente
- rábanos partido en rodajas
- Limón
- Orégano seco
- Tostadas de maíz
Para el pozole
Para acompañar
Procedimiento
- En una olla, AÑADE el agua, los granos de maíz, la cebolla, las hierbas de olor, ajo y sal. Cocina por 1 hora y media o hasta que los granos estén blandos.
- A la misma olla, AGREGA la cabeza de puerco y la pulpa, cocina por 1 hora aproximadamente.
- RETIRA, las hojas de laurel, el ajo, la cebolla y la carne.
- PICA la carne y reserva.
- En una licuadora, LICUA los chiles guajillos, chiles anchos, ajos, cebolla, pimienta, el agua y comino.
- CUELA la mezcla de la licuadora y añade a la olla del maíz. Deja cocinar por 15 minutos más y rectifica la sal.
- SIRVE en un plato el pozole, añade la carne y complementa con las guarniciones que desees.
NOTAS
TIP: En la receta te recomiendo cabeza de puerco, pero puedes sustituirlo con la parte del puerco que más te guste y claro, puedes sustituir el puerco por pollo.
