Pastel de tres leches de piña con coco casero

Ingredientes

Para 4 personas

Para el pan

• 1 paquete (500g) Harina para Pastel sabor Vainilla francesa Tres Estrellas®
• 3 Huevos
• 1/4 taza Agua
• 1/3 taza Aceite
• 1/2 taza Coco rallado

Para el relleno

• 2 tazas Piña en cubos
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1/2 taza Azúcar mascabado
• 1/4 taza Agua
• 1 cucharada Fécula de Maíz (maicena)

Para las tres leches

• 1 taza Leche evaporada
• 1 taza Leche de coco
• 1 taza Crema de coco

Para decorar

• 4 tazas Crema batida
• 2 tazas Coco en polvo
• 1 taza Piña rebanadas delgadas

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
• COLOCA en un tazón la harina y el agua. Mezcla con un batidor globo y añade los huevos, sigue batiendo. Vierte el aceite y mezcla.
• AGREGA el coco molido y mezcla de forma envolvente. Vierte en un molde redondo y previamente engrasado y enharinado de 22 a 24 centímetros.
• HORNEA por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Deja enfriar y corta a la mitad.

Para el relleno

• FUNDE la mantequilla y añade la piña. Dora y agrega el azúcar.
• COCINA por 5 minutos y vierte la fécula disuelta en el agua. Cocina por 5 minutos más y deja enfriar.

Para las tres leches

• MEZCLA la leche evaporada, la leche de coco y la crema de coco.
• BAÑA las dos porciones de pastel. Coloca el relleno sobre una rebanada y cubre con la otra.

Para decorar

• CUBRE el pastel con la crema batida y empaniza con el coco.
• DECORA con rebanadas de piña.