Deliciosas enmoladas de jamaica con mole rosa ¡Receta de ensueño!

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla blanca fileteada
• 150 g. Jamaica cocida y drenada (no tires el agua)
• 1 Zanahoria rallada
• 100 g. Jícama rallada
• 50 g. Azúcar
• c/n Sal y pimienta
• 12 tortillas de maíz
• 1 L. Mole rosa checa nuestra receta

Procedimiento

• Hierve la jamaica en un litro de agua por 20 minutos. Apaga y deja fusionar por 30 minutos más.
• Cuela y RESERVA el agua de la jamaica para hacer una vinagreta. (Checa nuestra receta de Vinagreta de jamaica)
• En un sartén con aceite bien caliente, acitrona la cebolla.
• Añade la zanahoria rallada y después de 5 minutos la jícama rallada.
• Por último añade la jamaica cocida y agrega el azúcar.Remueve muy bien y sazona.
• Calienta las tortillas de maíz y rellena con el guiso de jamaica.
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Coloca las tortillas rellenas en un refractario grande.
• Vierte el mole rosa de maner uniforme. (Checa nuestra receta de Mole rosa de Taxco)
• Termina con queso para gratinar y hornea por 30 minutos.
• Decora con jamaica del guiso y granada fresca.

NOTAS

TIP: la granada fresca le brindará un contraste sencillo y muy fresco a las enmoladas.

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