Ensalada de alubias

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Alubias
• 1/4 Cebolla
• 2 jitomates rebanados
• 2 tazas Zanahorias en juliana
• 2 tazas Lechugas fileteada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 8 rebanadas Tostadas de maíz horneadas

Para la vinagreta

• 1 Limón el jugo
• 2 cucharaditas Aceite de Canola

Procedimiento

• MEZCLA el aceite con el jugo de limón y salpimienta.
• REMOJA las alubias con cuatro tazas de agua toda la noche. Escurre.
• COLOCA en una olla exprés con sal, agua y la cebolla.
• COCINA por 20 minutos a partir de que suelte el vapor.
• SIRVE las alubias, la lechuga, la zanahoria y el jitomate.
• VIERTE la vinagreta y acompaña con las tostadas.

NOTAS

NOTA SALUDABLE:

Esta combinación de cereales, semillas y leguminosas aporta 21.4 gramos de proteína por porción, lo que es el equivalente en proteína animal a 2 huevos.