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Cocina Vital > Recipes > Ensaladas > Ensalada de alubias

Ensalada de alubias

La ensalada de alubias es una opción económica y fácil de preparar un delicioso plato ligero pero lleno de excelentes proteínas.

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INGREDIENTES

Para 4 personas

PROCEDIMIENTO

  • MEZCLA el aceite con el jugo de limón y salpimienta.
  • REMOJA las alubias con cuatro tazas de agua toda la noche. Escurre.
  • COLOCA en una olla exprés con sal, agua y la cebolla.
  • COCINA por 20 minutos a partir de que suelte el vapor.
  • SIRVE las alubias, la lechuga, la zanahoria y el jitomate.
  • VIERTE la vinagreta y acompaña con las tostadas.

NOTA SALUDABLE:

Esta combinación de cereales, semillas y leguminosas aporta 21.4 gramos de proteína por porción, lo que es el equivalente en proteína animal a 2 huevos.

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Escrito por: Javier Zambrano