Camote con ricotta

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Camotes medianos
• 1 taza Queso Ricotta
• 2 ramas Tomillo
• 1/2 taza Jitomate cherry
• 1/2 taza Jitomate cherry amarillos
• 1/4 taza Cebolla morada picada
• 1/4 taza Albahaca
• 4 cucharadas Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• CORTA los camotes en rebanadas de un centímetro aproximadamente.
• COCINA en agua calientepor 5 minutos o hasta que estén ligeramente suaves.
• COLOCA en una charola con papel absorbente para retirar el exceso de agua.
• BARNIZA con la mitad del aceite de oliva y salpimienta.
• TUESTA en el tostador.
• MEZCLA el queso ricotta con el tomillo y salpimienta. Reserva.
• MEZCLA los jitomates con la cebolla, el resto del aceite de oliva y salpimienta.
• DEJA reposar por 5 minutos.
• UNTA el queso ricotta en las rebanadas de camote.
• AGREGA el mix de jitomates y un poco del jugo que soltaron.
• SIRVE y decora con las hojas de albahaca.