Fríe el tocino en una sartén con una cucharada de aceite, deja dorar y retira el exceso de grasa. En esa misma sartén sofríe la cebolla, añade el chile serrano y cocina por 3 minutos.
Añade los frijoles y machaca con un aplastador, mezcla sin dejar de mover. Salpimienta y reserva.
Para los totopos
Corta las tortillas en triángulos.
Fríe las láminas de plátano en un cazo con suficiente aceite a fuego medio. Deja que doren, retira y coloca sobre papel absorbente.
Fríe las tortillas de maíz azul en el mismo aceite y realiza el mismo procedimiento. Espolvorea sal al gusto.
Sirve un plato con frijoles refritos y espolvorea queso fresco. Acompaña con los chips de plátano, el jitomate y los totopos.