Chapata casera (ciabatta)

Ingredientes

Para 8 chapatas

Para la masa madre

• 1/4 taza Agua
• 2 cucharadas Harina
• 1 cucharadita Azúcar Morena
• 1 cucharadita Levadura seca
• 250 g Harina de trigo o de fuerza
• 125 ml Agua
• 1 cucharadita Miel
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 150 g Harina

Preparación

1. MEZCLA en un tazón el azúcar, la levadura y la mitad de la harina.
2. VIERTE el agua y mezcla, tapa y deja reposar por 24 horas.
3. AGREGA el resto de la harina y deja reposar 2 días más.
4. AGREGA el resto de la harina y deja reposar 2 días más. La masa debe verse con burbujas, esponjosa, elástica y con olor a alcohol.
5. RESERVA 150 mililitros del agua.
6. MEZCLA en un tazón la harina, la mitad del agua, la miel, la sal y la masa madre. Integra sin amasar.
7. TAPA con un trapo húmedo y deja reposar 30 minutos.
8. VIERTE poco a poco el agua que reservaste.
9. DEJA reposar unos minutos.
10. AMASA hasta obtener una masa elástica y flexible.
11. COLOCA en un molde rectangular previamente engrasado con aceite de oliva.
12. AMASA con ayuda de una raspa 5 minutos más.
13. DEJA reposar 10 minutos.
14. REPITE este procedimiento 2 o 3 veces para que la masa sea consistente.
15. ESTIRA la masa en una superficie con aceite.
16. DOBLA a la mitad de arriba a abajo.
17. ESTIRA y dobla de abajo a arriba, después de derecha a izquierda y finalmente al revés, de izquierda a derecha.
18. DEJA reposar 10 minutos.
19. REPITE la operación 3 veces más.
20. DEJA reposar 1 hora a temperatura ambiente para que duplique su tamaño.
21. PRECALIENTA el horno a 220 °C.
22. CORTA bolitas de masa y forma las chapatas sobre abundante harina. No aplastes la masa.
23. COLOCA las chapatas en una charola, un poco separadas, sobre un trapo húmedo y envuelve.
24. DEJA reposar unos minutos.
25. COLOCA dentro del horno un recipiente con agua.
26. BAJA la temperatura del horno a 200 °C.
27. HORNEA por 30 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.