Atún a la vizcaína

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 4 cucharadas Perejil
• 2 Papas cocida en cubos
• 2 latas Atún en agua, drenadas
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 3/4 taza Puré de jitomate
• 1/2 taza Aceituna verde picadas
• 1/2 taza Almendras fileteadas
• 3 Chiles güeros
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 pieza Baguette tostado

Procedimiento

• Lava y desinfecta el perejil, después pícalo finamente junto con la cebolla, el ajo y las papas en cubos previamente cocidas.
• Agarra las 2 latas de atún en agua y escúrrelas.
• En una olla agrega el 1/4 de taza de aceite de olivo. Acitrona la cebolla hasta que quede translúcida y el ajo.
• Vierte los 3/4 de taza de puré de jitomate dentro de la olla y déjalo cocinar por 3 minutos a fuego medio.
• Añade el atún a la olla y mezcla con sal y pimienta al gusto.
• Agrega las papas cocidas en cubos, la 1/2 taza de aceitunas verdes picadas y la 1/2 taza de almendras.
• Revuelve y cocina por 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Rectifica sazón y agrega los 3 chiles güeros y perejil.
• Tapa la olla y deja en cocción el atún a la vizcaína durante 5 minutos.
• Tip: Sirve y acompaña con un baguette tostado o cualquier pan crujiente.

NOTAS

Si no te dio tiempo de poner a remojar por horas el bacalao, o solo tienes latas de atún en casa. Esta receta de atún a la vizcaína te salvará para servir una comida rápida y sencilla.