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Fondo oscuro de res

Por: Cocina Vital 10 Dic 2017
Fondo oscuro de res
COCINA VITAL

Te enseñamos elaborar fondo oscuro de res, una preparación base para otras recetas.


Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

  • Vierte el aceite con los huesos de res en una olla mediana de fondo grueso y dora durante 15 minutos en el horno, a 150 C. Obtendrás una costra café.
  • Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos medianos.
  • Agrega las verduras y dora durante 15 minutos más. Saca del horno.
  • Integra el puré de tomate y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, durante 3 minutos. Añade el vino blanco y deja que se cocine hasta que la costra se disuelva.
  • Vierte el agua y cocina a fuego bajo, durante 2 horas. Retira la espuma.
  • Iincorpora el saquito de especias y cocina durante 30 minutos más.
  • Para las especias

  • Coloca todos los ingredientes en la manta de cielo y amarra.

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