Tortitas de camarón con nopales

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Nopales medianos
• 6 Chiles guajillo desvenados y asados
• 2 Chiles ancho desvenados y asados
• 1 Chile de Árbol desvenados y asados
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 300 gr de Camarón seco retirar la cabeza
• 3 Huevos separadas las claras y las yemas
• 2 tzs de Aceite
• Sal al gusto
• 1 tz de Cilantro picado
• Frijoles bayos
• tortillas de maíz

Procedimiento

• TUESTA los camarones en una sartén o comal a fuego medio por 10 minutos sin dejar que se quemen.
• DEJA enfriar y licúa hasta formar un polvo. Reserva 1 cda del polvo.
• BATE las claras a punto de turrón y añade poco a poco las yemas y sigue batiendo. Añade poco a poco el polvo de camarón de manera envolvente e integra.
• CALIENTA el aceite y forma con una cuchara las tortitas. Cocina a fuego medio hasta que se doren, voltea y cocina del otro lado hasta dorar.
• ESCURRE sobre papel absorbente. Reserva.
• COCINA los chiles secos en agua hasta que se suavicen.
• LICÚA los chiles con la mitad de la cebolla, el ajo y un poco del líquido de cocción de los chiles.
• CUELA y reserva.
• CALIENTA una cucharada de aceite y acitrona el resto de la cebolla previamente cortada en juliana o pluma.
• VIERTE la salsa y mezcla. Añade los nopales y las tortitas. Añade una taza de agua y mezcla.
• AGREGA el polvo de camarón que reservaste. Cocina hasta que suelte el hervor y rectifica sazón.
• AÑADE el cilantro y mezcla. Sirve y acompaña con frijoles y tortillas.