Croquetas de papa y jamón

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 Papas
• 1 taza Perejil , las hojas picadas finamente
• 200 gr Jamón de pierna picado
• 2 Huevos
• 1/2 taza Pan Molido
• 150 gr Queso Cotija rallado
• 2 tazas Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Coloca las papas en una cacerola y cubre con agua. Añade la sal.
• Cocina a fuego medio. Introduce un tenedor para verificar que estén suaves.
• Deja enfriar un poco y retira la cáscara.
• Coloca en un tazón y aplasta con un machacador hasta obtener un puré. Deja enfriar.
• Mezcla con el perejil, el jamón, el huevo, el queso y el pan molido. Salpimienta.
• Forma las croquetas y tapa con plástico.
• Refrigera por 25 minutos.
• Calienta el aceite y fríe completamente.
• Escurre en papel absorbente.
• Sirve las croquetas y acompaña con ensalada.