Tortas de cochinita pibil -Receta fácil y original

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Hoja de Plátano
• 100 gr Pasta de Achiote
• 1 pizca Comino
• 3 Pimienta Negra
• 2 Pimientas gordas
• 1 diente Ajo
• 1 1/2 cucharada Vinagre blanco
• 2 tazas Jugo de Naranja agria
• 500 gr Carne de cerdo maciza
• 1 rama Orégano
• 3/4 taza Agua
• 1/2 Cebolla Morada , en juliana
• 1 Chile Habanero , finamente picado
• 1/4 taza Jugo de limón
• 1 pizca Orégano seco
• 12 Telera o Bolillos mini
• 1 Aguacate , en rebanadas
• Sal al gusto

Procedimiento

• Asa ligeramente la hoja de plátano sobre un comal y reserva.
• Licúa el achiote con el comino, las pimientas, el ajo, el vinagre, el jugo de naranja y un poco de sal. Debes obtener una pasta homogénea.
• Pincha la carne y vierte la salsa de achiote. Deja reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
• Cubre el fondo de una olla de presión con la hoja de plátano. Coloca la carne con la marinada y añade la rama de orégano.
• Vierte el agua y tapa. Cocina a fuego medio y baja la flama cuando la válvula suba. Cuece durante 35 minutos.
• Retira del fuego la olla de presión y deja enfriar. Saca la carne, deshebra y mezcla con el jugo de la cocción. Rectifica sazón.
• Mezcla la cebolla morada con el chile habanero, el jugo de limón, el orégano y un poco de sal.
• Abre por la mitad los panes y rellena con la cochinita pibil. Barniza con un poco de la salsa de achiote.
• Sirve con la cebolla morada y una rebanada de aguacate.