Disfruta el sabor del pozole tricolor mexicano en casa

Ingredientes

Para 12 personas

• 1 kg Maíz Pozolero
• 11/2 kg Cabeza de cerdo pierna de cerdo
• 1 cebolla blanca partida a la mitad
• 6 dientes Ajos
• Sal al gusto
• Agua suficiente

Salsa roja

• 5 Chiles guajillo sin semillas y remojados
• 2 Chiles ancho sin semillas y remojados
• 2 jitomates
• 1 diente Ajo
• 1/2 Cebolla
• Sal al gusto

Salsa verde

• 10 Tomates
• 4 Chiles serrano
• 1/2 cebolla blanca
• 1 diente Ajo
• Sal al gusto

Guarniciones para el montaje

• Lechuga finamente picada
• rábanos en rodajas
• cebolla blanca picada finamente
• Orégano seco
• Limones partidos
• Tostadas

Preparación

1. En una olla grande, COLOCA el maíz, la carne, la cebolla, los ajos y suficiente agua para cubrir todo.
2. COCINA a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave y el maíz reviente (aprox. 1 ½ horas). Retira la carne, desmenuzada y reserva. Cuela el caldo si es necesario.
3. Salsa roja HIERVE los chiles guajillo, ancho y jitomates por 5 minutos.
4. LICÚA con ajo, cebolla y un poco del agua de cocción.
5. CUELA y sofríe en una cacerola con aceite, sazona con sal y hierve por 5 minutos.
6. Salsa verde HIERVE los tomates verdes y chiles serranos por 5 minutos.
7. LICÚA con ajo, cebolla y sal.
8. SOFRÍE en aceite y deja hervir 5 minutos.
9. DIVIDE el caldo con maíz y carne en tres ollas iguales.
10. A una parte AÑADE la salsa roja, a otra la salsa verde, y deja la tercera parte blanca (solo caldo).
11. SIRVE en un plato hondo grande, sirve una porción de cada color, cuidando que se unan ligeramente para formar la bandera en el plato.
12. DECORA con lechuga, cebolla y rábanos, y un poco de orégano.
13. ACOMPAÑA con tostadas y limón.