Tortitas de chayote y queso en caldillo de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Chayotes
• 1/2 taza de Harina
• 4 Huevos , batidos
• 200 g de Queso Panela , rallado
• 1 taza de Aceite

Para el caldillo de jitomate

• 4 jitomates , hervidos
• 1/4 de Cebolla , cocida
• 1 Diente de ajo , cocido
• Sal y pimienta , al gusto

Para acompañar

• Frijol refrito, al gusto
• Queso , al gusto

Preparación

1. PELA los chayotes y ralla con un rallador grueso. Coloca en un escurridor.
2. EXPRIME los chayotes rallados y reserva.
3. MEZCLA en un tazón los chayotes, el huevo, el queso, la harina y sazona. Integra todos los ingredientes y reserva.
4. CALIENTA el aceite y forma las tortitas en el sartén. Cocina a fuego medio o hasta que se empiecen a dorar de cada lado.
5. ESCURRE en papel absorbente. Reserva.
6. COLOCA en una licuadora los jitomates, la cebolla, el ajo y sazona.
7. LICÚA y caliente un poco de aceite. Vierte la salsa y sofríe.
8. COCINA por 20 minutos y añade las tortitas, cocina por unos minutos más.
9. SIRVE y acompaña con frijoles refritos y queso blanco desmoronado.