Lomo al pastor

Ingredientes

Para 8 personas

• 1 Lomo de 2kg abierto
• 4 Chiles guajillo asados y desvenados
• 4 Chiles de árbol asados y desvenados
• 30 gr de Achiote
• 4 Dientes de ajo
• 4 Clavos de olor
• 1 cda de Comino
• 2 tzs de Jugo de Piña
• 200 gr de Tocino en cubos chicos
• 1 Pimiento Verde en cubos chicos
• 1/2 Cebolla picada

Para acompañar

• 2 tzs de Piña natural en cubos
• 2 chiles serranos picados
• 1/2 tz de Cebolla picada
• 1/2 tz de Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el adobo

1. COCINA los chiles en agua caliente hasta que se suavicen.
2. LICÚA con el achiote, el ajo, clavos, comino y jugo de piña. Salpimienta y cuela.
3. UNTA el lomo con el adobo, por todos sus lados. Deja marinar toda una noche.
4. EXTIENDE el lomo sobre una charola cubierta con plástico. Acomoda en un extremo la mitad del tocino, pimiento y cebolla.
5. ENROLLA el lomo hasta llegar a la mitad y agrega el resto del relleno. Enrolla presionando.
6. ATA con hilo cáñamo. Precalienta el horno a 180 ºC.
7. COLOCA el lomo en una charola de paredes altas y baña con el adobo. Tapa con aluminio y hornea durante 35 minutos por cada kilo.
8. DEJA reposar y sirve. Mezcla la piña, el chile, la cebolla y el cilantro, salpimienta y sirve para acompañar.