Cómo hacer Mole de olla tradicional | Receta de la abuela

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 kg Chambarete , en trozos
• 1/2 kg Retazo de res , en trozos
• 2 Huesos de tuétano
• 1/2 Cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 2 Elotes , cortados en cuartos
• 2 xoconostles , sin piel y sin semillas y cortados en sextos
• 1 Chayote , pelado y en cubos medianos
• 200 gr Elotes , en tercios
• 1 Papa grande, en cubos medianos
• 1 Calabaza grande, en medias lunas
• 2 zanhorias , en medias lunas

Para la salsa

• 1/4 Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 2 Chiles ancho , desvenados y sin semillas
• 1 Chile pasilla , desvenado y sin semillas
• 2 Chiles guajillo , desvenados y sin semillas
• 3 jitomates , en mitades
• 3 cucharadas Aceite
• 2 ramas Epazote

Para los chochoyotes

• 200 gr Masa de maíz
• 1 cucharadita Aceite
• 1 cucharada Epazote finamente picado
• Sal al gusto

Procedimiento

• COLOCA la carne, la cebolla y cubre con agua. Añade sal y cocina por 30 minutos en una olla de presión a partir de que suelte vapor.
• RETIRA la cebolla y los ajos. Añade los elotes y el xoconostle. Cocina por 20 minutos.

Para la salsa

• CALIENTA aceite en una cacerola y acitrona la cebolla y el ajo.
• AÑADE los chiles y cocina sin dejar de mover hasta que se doren. Agrega el jitomate y cocina por 10 minutos.
• VIERTE un poco de agua y sal. Tapa y cocina por 10 minutos, deja enfriar.
• LICÚA y cuela. Sofríe en una cacerola y reserva.

Para los chochoyotes

• MEZCLA la masa de maíz con el aceite, epazote y sal. Mezcla y forma bolitas de 2 centímetros.
• HAZ un hueco con la yema de tu dedo, como si fuera una cazuelita. Reserva.
• VIERTE la salsa al caldo y mezcla. Agrega las ramas de epazote y sazona de nuevo.
• AÑADE los chayotes y las papas. Cocina por 8 minutos. Agrega los ejotes y zanahorias.
• TAPA y cocina por 10 minutos más. Agrega los chochoyotes y cocina por 10 minutos o hasta que todo esté cocido.

NOTAS