Mini trompo de Carne al pastor en casa

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Cabeza de lomo de cerdo
• 4 Chiles guajillo desvenados
• 1/4 Cebolla asada
• 2 Dientes de ajo asados
• 4 Clavos de olor
• 4 Pimientas gordas
• 1 cucharadita Comino
• 40 g Pasta de Achiote
• 1/2 taza Vinagre
• 1/2 Cebolla
• 1/3 Piña pelada
• 3 Palitos de madera largos y resistentes

Procedimiento

• ASA los chiles guajillo, la cebolla, el ajo, el comino y los clavos de olor. Reserva. Hierve los chiles con agua hasta que se suavicen.

• COLOCA en la licuadora con el resto de los ingredientes.

• VIERTE un poco del líquido de cocción de los chiles.

• LICÚA y salpimienta.

• CUELA el adobo y reserva.
• CORTA la carne en rebanadas delgadas.

• COLOCA en un tazón y vierte el adobo. Impregna toda la carne y deja marinar por 4 horas en refrigeración.

• COLOCA la cebolla en el centro de una charola haciéndole una base para que no se mueva. Inserta los palitos. Inserta la carne y acomoda para dar forma al trompo. Precalienta el horno a 160ºC.

• INSERTA la piña al final de la carne. Tapa el trompo con aluminio y hornea por 45 minutos. Destapa y hornea por 15 minutos más.

• REBANA la carne y sirve en tacos, acompaña con cilantro, cebolla y guacamole al gusto

NOTAS