Clemole Oaxaqueño

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Chambarete de Res , sin hueso y en cortes gruesos
• 4 Chiles pasilla , desvenados y troceados
• 1 Cebolla chica
• 4 Dientes de ajo
• 2 jitomates , en mitades
• 1/2 raja de canela
• 2 Clavos de olor
• 1 Tortilla asada
• 1/4 taza de Ajonjolí
• 3 cucharadas de Manteca de Cerdo
• Sal al gusto

Procedimiento

• COLOCA la carne en una olla de presión y cubre con agua.
• AÑADE un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo y la sal.
• COCINA por 40 minutos después de que la olla suelte el vapor. Reserva.
• CORTA el resto de la cebolla en cubos grandes.
• ACITRONA con la manteca y los ajos.
• AÑADE los chiles y el jitomate.
• COCINA por 5 minutos.
• AGREGA las especias, el ajonjolí y la tortilla troceada. Sazona.
• COCINA por 10 minutos más.
• VIERTE un poco del caldo de carne.
• TAPA y cocina hasta que suelte el hervor. Deja enfriar.
• LICÚA y regresa al fuego.
• RECTIFICA sazón y agrega la carne.
• COCINA por 10 minutos más.
• SIRVE caliente y acompaña con tortillas.