COCINA la carne de cerdo en una olla grande, con suficiente agua, la cebolla, las pimientas gordas y una pizca de sal. Corta en cubos medianos y reserva.
CUECE los ejotes en una cacerola mediana. Corta en mitades y reserva.
REMOJA los chiles en agua tibia, durante 10 minutos. Licúa con el jitomate, los dientes de ajo y una pizca de sal.
CUELA la salsa y sofríe en una cacerola chica.
SIRVE la carne con los ejotes, vierte la salsa encima y decora con el perejil.