Joroches yucatecos o joloches de frijol

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Masa de maíz
• Sal
• 1 cdita de Polvo para hornear

Para la salsa de frijol

• 2 tzs de Frijol Negro cocido
• 2 tzs de Caldo de Frijol Negro
• 1/4 de Cebolla en trozos
• 1 diente de Ajo
• 2 Chiles habaneros en cuartos
• 1 cda de Manteca o aceite

Para la salsa de tomate

• 4 jitomates
• 2 Chiles habaneros
• 1 diente de Ajo
• 1/4 de Cebolla
• Hojas de epazote frescas
• 1 tz de Cebolla morada encurtida
• rodajas de Chile Habanero

Procedimiento

• MEZCLA en un tazón la masa de maíz con el polvo para hornear y sal.
• VIERTE un poco de agua tibia y amasa, debe quedar ligeramente húmeda.
• FORMA bolitas con la masa y aplana ligeramente con la palma de las manos formando una gordita delgada.
• PEGA de las orillas un centímetro y cierra formando una especie de molote. Presiona ligeramente para que no queden huecos. Reserva.

Para la salsa de frijol

• LICÚA los frijoles con el caldo.
• CALIENTA aceite y acitrona la cebolla, ajo y los chiles habanero.
• VIERTE la salsa de frijol y añade 1 taza de agua. Sazona y cocina a fuego medio.
• ACOMODA con cuidado los joroches y mezcla. Cocina por varios minutos hasta que se cuezan.

Para la salsa roja

• ASA todos los ingredientes y licúa. Rectifica sazón.
• SIRVE los joroches bañados con la salsa de frijol.
• AÑADE la salsa roja y decora con hojas de epazote fresco. Decora con cebolla morada y habanero.
• DISFRUTA estos deliciosos antojitos mexicanos.

NOTAS

Dato curioso de los joroches

Son bolas de maíz de formaovalada, típicos de lapenínsula de Yucatán, también en Campeche, cocidos en caldo de frijol negro y acompañadas con salsa roja y cebolla morada encurtida; también los hay rellenos de cazón. Conocidas como jo-roch. Existe otra variedad rellena de flor de calabaza y calabacitas llamada joroch’bil lool.

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