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Joroches yucatecos o joloches de frijol

Por: Alfredo Guzmán 19 Abr 2023
Joroches yucatecos o joloches de frijol
COCINA VITAL

Los Joloches o joroches son un platillo o antojito de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo). Si quieres conocer la receta, checa aquí los ingredientes y el paso a paso.


Ingredientes

Para 4 personas

Procedimiento

  • MEZCLA en un tazón la masa de maíz con el polvo para hornear y sal.
  • VIERTE un poco de agua tibia y amasa, debe quedar ligeramente húmeda.
  • FORMA bolitas con la masa y aplana ligeramente con la palma de las manos formando una gordita delgada.
  • PEGA de las orillas un centímetro y cierra formando una especie de molote. Presiona ligeramente para que no queden huecos. Reserva.
  • Para la salsa de frijol

  • LICÚA los frijoles con el caldo.
  • CALIENTA aceite y acitrona la cebolla, ajo y los chiles habanero.
  • VIERTE la salsa de frijol y añade 1 taza de agua. Sazona y cocina a fuego medio.
  • ACOMODA con cuidado los joroches y mezcla. Cocina por varios minutos hasta que se cuezan.
  • Para la salsa roja

  • ASA todos los ingredientes y licúa. Rectifica sazón.
  • SIRVE los joroches bañados con la salsa de frijol.
  • AÑADE la salsa roja y decora con hojas de epazote fresco. Decora con cebolla morada y habanero.
  • DISFRUTA estos deliciosos antojitos mexicanos.

NOTAS

Dato curioso de los joroches

Son bolas de maíz de formaovalada, típicos de lapenínsula de Yucatán, también en Campeche, cocidos en caldo de frijol negro y acompañadas con salsa roja y cebolla morada encurtida; también los hay rellenos de cazón. Conocidas como jo-roch. Existe otra variedad rellena de flor de calabaza y calabacitas llamada joroch’bil lool.

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Alfredo Guzmán
Alfredo Guzmán Periodista y Comunicador | Editor Web de Cocina Vital Periodista y comunicador con más de 15 años ejerciendo mi pasión a través de las palabras, lo que significan y logran al contar historias. Apasionado con los sabores, colores y texturas de la comida.
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