Chapata de 3 quesos con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 chapatas pequeñas
• 40 grs Queso Panela , en rebanadas
• 30 grs Queso Oaxaca , deshebrado
• 40 grs Queso Manchego , en rebanadas
• 1 taza champiñones , rebanados
• 1 taza Flor de calabaza troceada
• 2 Zanahorias , en juliana
• 56 cacahuates tostados, sin sal picados
• 2 cucharadas Aceite de Canola
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo

• 1 Limón , el jugo
• 3/4 taza Yogur griego natural
• 2 cucharadas Mostaza
• 3 cucharaditas Miel de Abeja
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para el aderezo

• MEZCLA el jugo de limón con el yogur. Deja reposar por 5 minutos.
• INTEGRA el resto de los ingredientes y salpimienta.
• COLOCA en un frasco. Refrigera una hora antes de usarlo para conseguir una mejor textura.
• CALIENTA el aceite y saltea las zanahorias. Añade los champiñones y salpimienta.
• AGREGA la flor de calabaza y los cacahuates. Reserva caliente.
• CORTA las chapatas por la mitad y retira el migajón. Tuesta ligeramente en una sartén caliente por ambos lados.
• UNTA una cucharadita de aderezo en cada mitad del pan.
• ACOMODA en la base los quesos. A continuación coloca una porción el asado de verduras.
• TAPA la chapata y sirve. Acompaña con más aderezo.

NOTAS

NOTAS:

• Acompaña con una infusión de hierbabuena con limón. Si es caliente, infusiona la hierbabuena y agrega el jugo de un limón. Si es frío, prepara el agua de limón y agrega las hojas de hierbabuena.
• Prefiere el yogur griego que no contenga jarabe de maíz de alta fructuosa (relacionado con daño a los riñones, diabetes tipo 2 e hipertensión arterial).