Quesadillas potosinas

Ingredientes

Para 4 personas

Para la masa

• 6 Chiles guajillo desvenados. asados e hidratados con agua caliente
• 1/2 kg Masa de maíz
• 1 cucharadita de Polvo para hornear
• Agua

Para el relleno

• 1/2 kg Tomate verde
• 1/4 Cebolla
• 2 Chiles serranos
• 2 dientes Ajos
• 1 litro Agua
• 1 taza Queso Fresco rallado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para la Masa

• LICÚA los chiles hasta obtener una pasta y mezcla en un tazón con la masa y el royal. Amasa y vierte poco a poco el agua hasta obtener una masa húmeda. Sazona y reserva tapada con plástico adherente.

Para la salsa

• CUECE los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo en una cacerola con el agua hirviendo durante 5 minutos.
• LICÚA todos los ingredientes y vierte en una cacerola. Cocina por 8 minutos y sazona. Retira del fuego, añade el queso y mezcla.
• COLOCA una bolita de la masa en una prensa de tortillas, aplana y coloca al centro una cucharada del relleno, cierra formando una quesadilla.
• FRÍE en una cacerola con suficiente aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con crema, queso y cilantro.