Pan tostado con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 Berenjena , en rebanadas
• 1 taza Zanahoria , en cubos
• 1 Pimiento Rojo , picado
• 1/2 taza Cebolla morada finamente picada
• 3 cditas Aceite de girasol
• 1/4 taza Vinagre de manzana
• 1 pan Baguette , en rebanadas delgadas
• 1/2 taza Queso Cotija
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. EXTIENDE las berenjenas sobre una servilleta de papel y espolvorea sal.
2. DEJA reposar por 30 minutos.
3. COLOCA las zanahorias, los chícharos y los pimientos en agua hirviendo con sal por un minuto. Escurre
4. MEZCLA todas las verduras junto con el aceite y el vinagre.
5. SALPIMIENTA y deja reposar en refrigeración por 30 minutos.
6. COCINA en una sartén o grill las rebanadas de pan.
7. SELLA las berenjenas en el grill y salpimienta.
8. COLOCA sobre el pan y encima las verduras.
9. ESPOLVOREA el queso cotija.