Papadzules yucatecos caseros, receta fácil y tradicional
Por:
Alfredo Guzmán Tadeo
29 Sep 2023

COCINA VITAL
¡Todo el sabor de Yucatán! Prepara estos deliciosos papadzules caseros, uno de los más emblemáticos platillos yucatecos. Te encantarán ¡Aquí la receta!
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 grs Pepitas verdes , sin sal
- 1 1/2 lts Agua
- 1 rama Epazote
- 2 cucharadas Mantequilla
- 4 jitomates
- 2 Chiles habaneros
- 1/4 Cebolla
- 1 diente Ajo
- 6 Huevos cocidos, desmoronados
- 1/2 kg Tortilla de Maíz
- 1 taza Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de pepita
Para la salsa roja
Procedimiento
- HIERVE el agua con la rama de epazote. Retira la rama y deja enfriar. Reserva.
- TUESTA las pepitas en un comal. Cuando empiecen a reventar y saltar, retira. Deja enfriar.
- LICÚA con el agua de epazote. Salpimienta y vierte un poco de agua si queda muy espesa.
- SOFRÍE con la mitad de la mantequilla y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. Retira del fuego.
- CUECE los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Licúa con un poco del líquido de cocción.
- FUNDE el resto de la mantequilla y sofríe la salsa, cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- DORA ligeramente las tortillas en el aceite caliente y escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
- RELLENA con el huevo y enrolla.
- SIRVE y baña con la salsa de pepita, agrega la salsa roja y espolvorea un poco de huevo y pepitas.
Para la salsa de pepita
Para la salsa roja
NOTAS
¡Todo el sabor de Yucatán! Prepara estos deliciosos papadzules caseros, uno de los más emblemáticos platillos yucatecos. Te encantarán ¡Aquí la receta!