Tortilla española saludable con verduras

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 Huevos
• 1 Papa , precocida, con cáscara y en cubos
• 1/2 taza Brócoli en ramilletes pequeños
• 1/2 taza Coliflor en ramilletes pequeños
• 1 Cebolla chica, fileteada
• 1/2 taza Frijoles negros , sin caldo
• 1/2 taza Zanahoria en cubos
• 4 cucharadas Aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Tostadas de maíz horneadas

Procedimiento

• ACITRONA la cebolla con una cucharada de aceite. Agrega la papa y salpimienta.
• AÑADE la zanahoria, el brócoli y la coliflor. Saltea y reserva.
• BATE los huevos y agrega los frijoles. Añade la mezcla anterior e incorpora.
• CALIENTA el resto del aceite en una sartén. Vierte la mezcla del huevo.
• COCINA hasta que comience a cocerse. Separa los bordes y voltea para cocer del otro lado.
• SIRVE y acompaña con tostadas de maíz horneadas o tortillas.

NOTAS

NOTAS:

• Las leguminosas son alimentos con una alta cantidad de fibra. Además, al combinar los frijoles con papas aportas proteínas de origen vegetal a tu dieta.

• Los frijoles negros tienen propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer.