Ensalada de verduras con lomo de cerdo

Ingredientes

Para 4 personas

• 1/2 Cebolla , en juliana
• 160 grs Lomo de cerdo , cocido y en cubos pequeños
• 1 taza Granos de Elote blanco, cocidos
• 1 Pimiento Verde chico, en juliana
• 16 Jitomates cherry , en mitades
• 2 tazas Espinacas en juliana
• 4 tortillas de maíz , en juliana
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo

• 2 Chiles chipotle en adobo, sin semillas y picados finamente
• 3 cucharadas Aceite de Oliva
• 1/2 Limón , el jugo
• 1 pizca Comino en polvo
• 1 cucharada Cilantro , finamente picado

Procedimiento

• ACITRONA la cebolla y agrega el pimiento y la carne. Salpimienta.
• AÑADE los jitomates y rectifica sazón. Reserva.
• SALTEA por separado los granos de elote y salpimienta.
• CALIENTA la juliana de tortilla en lapsos de 10 segundos en el microondas hasta que estén crujientes. Reserva
• SIRVE el salteado con la juliana de tortilla y acompaña con los granos de elote y las espinacas. Adereza al gusto.

Para el aderezo

• MEZCLA muy bien todos los ingredientes.

NOTAS

NOTAS:

• Esta cena incluye los 3 grupos de alimentos. Puedes intercambiar el elote por una papa cocida.

• El lomo de cerdo es una carne magra, es decir, cada 40 gramos de carne aportan 2.5 gramos de grasa y 7.9 gramos de proteínas.

• Acompaña con una taza de café filtrado, si eres sensible a la cafeína, sustituye con un té verde.