Ensalada de betabel

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 manzana verde en juliana
• 1 Manzana roja en juliana
• 1 manzana amarilla en juliana
• 2 Betabeles chicos
• 2 ramas de Apio en medias lunas

Para la vinagreta

• 1/4 tz de Vinagre de vino tinto
• 1 cda de Mostaza Dijon
• 2 cdas de Miel de Abeja
• 1/2 tz de Aceite de oliva fría
• 1 cda de Romero finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tz de Cacahuates sin sal
• 1/4 tz de Perejil picado

Procedimiento

• PELA el betabel. Hierve un litro de agua con sal y cocina el betabel por 10 minutos o hasta que se sientan suaves.
• DEJA enfriar y corta en juliana.

Para la vinagreta

• MEZCLA en un tazón el vinagre de vino tinto y la mostaza y salpimienta. Agrega la miel y el romero, mezcla. Vierte en forma de hilo el aceite de oliva fría y sigue batiendo. Rectifica sazón.
• MEZCLA en un tazón todos los ingredientes y vierte la vinagreta. Integra todos los ingredientes.
• SIRVE y espolvorea los cacahuates y el perejil.