Chapata casera (ciabatta)

Ingredientes

Para 8 chapatas

Para la masa madre

• 1/4 taza Agua
• 2 cucharadas Harina
• 1 cucharadita Azúcar Morena
• 1 cucharadita Levadura seca
• 250 g Harina de trigo o de fuerza
• 125 ml Agua
• 1 cucharadita Miel
• 1 cucharadita Sal
• 1 cucharada Aceite de Oliva
• 150 g Harina

Procedimiento

• MEZCLA en un tazón el azúcar, la levadura y la mitad de la harina.
• VIERTE el agua y mezcla, tapa y deja reposar por 24 horas.
• AGREGA el resto de la harina y deja reposar 2 días más.
• AGREGA el resto de la harina y deja reposar 2 días más. La masa debe verse con burbujas, esponjosa, elástica y con olor a alcohol.
• RESERVA 150 mililitros del agua.
• MEZCLA en un tazón la harina, la mitad del agua, la miel, la sal y la masa madre. Integra sin amasar.
• TAPA con un trapo húmedo y deja reposar 30 minutos.
• VIERTE poco a poco el agua que reservaste.
• DEJA reposar unos minutos.
• AMASA hasta obtener una masa elástica y flexible.
• COLOCA en un molde rectangular previamente engrasado con aceite de oliva.
• AMASA con ayuda de una raspa 5 minutos más.
• DEJA reposar 10 minutos.
• REPITE este procedimiento 2 o 3 veces para que la masa sea consistente.
• ESTIRA la masa en una superficie con aceite.
• DOBLA a la mitad de arriba a abajo.
• ESTIRA y dobla de abajo a arriba, después de derecha a izquierda y finalmente al revés, de izquierda a derecha.
• DEJA reposar 10 minutos.
• REPITE la operación 3 veces más.
• DEJA reposar 1 hora a temperatura ambiente para que duplique su tamaño.
• PRECALIENTA el horno a 220 °C.
• CORTA bolitas de masa y forma las chapatas sobre abundante harina. No aplastes la masa.
• COLOCA las chapatas en una charola, un poco separadas, sobre un trapo húmedo y envuelve.
• DEJA reposar unos minutos.
• COLOCA dentro del horno un recipiente con agua.
• BAJA la temperatura del horno a 200 °C.
• HORNEA por 30 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

NOTAS

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
por porción

ENERGÍA .......................... 112 kcal
PROTEÍNAS ...................... 3.1 g
LÍPIDOS ............................ 0.3 g
CARBOHIDRATOS ........... 24.2 g
FIBRA ................................ 0.8 g