Cómo hacer romeritos para navidad

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg Romeritos limpios
• 1/2 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 3 jitomates sin semillas y en cubos chicos
• 200 gr pasta de mole rojo
• 1 lt Caldo de pollo
• 250 gr Camarones secos
• 2 Papas cocidas y en cubos medianos
• 4 Nopales picados y cocidos
• 4 cucharadas de Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. Hierve agua y agrega sal. Añade los romeritos y cocina por 5 minutos.
2. Retira y coloca en un tazón con agua y hielo para detener la cocción. Cuela y reserva.
3. Remoja los camarones en agua muy caliente por 5 minutos. Retira la cáscara y reserva.
4. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade el jitomate y un puño de cáscaras de tomate y cocina por 5 minutos.
5. Agrega la pasta de mole y la mitad del caldo de pollo.
6. Cocina durante 10 minutos y deja enfriar.
7. Licúa con la otra mitad del caldo hasta obtener una salsa lisa y tersa. Salpimienta.
8. Sofríe la salsa y cocina hasta que espese ligeramente, y cocina por 5 minutos.
9. Incorpora los camarones, papas y nopales. Rectifica sazón y sirve.
10. Acompaña con pan o tortillas.