Sardinas a la veracruzana

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Sardina fresca , sin vísceras ni escamas
• 1/2 Cebolla , fileteada
• 4 Dientes de ajo , finamente picados
• 1 kg Jitomate , en cubos chicos
• 1 Pimiento Verde , en cubos pequeños
• 1/2 taza Aceituna , en mitades
• 3 cucharadas Aceite de Oliva
• 2 Hojas de laurel
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/4 taza Alcaparra
• 2 cucharadas Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 190ºC.
• CALIENTA el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 3 minutos a fuego medio.
• AGREGA los jitomates y deja hervir por 4 minutos a fuego bajo. Añade el pimiento cocina durante 5 minutos; sazona con sal y pimienta.
• INCORPORA las hojas de laurel, el orégano, las aceitunas y las alcaparras; cocina durante 5 minutos más. Reserva.
• LAVA las sardinas y salpimienta. Derrite la mantequilla en un sartén grande y sella las sardinas por ambos lados. Acomodalas en una cazuela o refractario previamente engrasado.
• BAÑA las sardinas con la salsa de jitomate, cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.