Cupcake marmoleado con cobertura de betún de café

Ingredientes

Para 24 cupcakes

• 6 Huevos separadas las claras y las yemas
• 225 gr de Azúcar
• 225 gr de Mantequilla
• 290 gr de Harina
• 1 cucharada de Polvo para hornear
• 125 ml Leche
• 150 gr de Chocolates oscuro
• 2 cucharaditas de Cocoa en polvo

Para el topping de café

• 3 tazas de Betún de queso crema
• 2 cucharadas de Café molido y disuelto en 3 cucharadas de agua hirviendo
• Lunetas para decorar

Procedimiento

• PRECALIENTA el horno a 160 ºC.
• BATE las claras a punto de turrón con la mitad de azúcar y reserva.
• ACREMA la mantequilla con el resto del azúcar, añade las yemas poco a poco hasta que esponjen.
• AGREGA la harina y el polvo para hornear previamente mezclados. Vierte la leche poco a poco.
• AÑADE las claras batidas de forma envolvente.
• SEPARA la mezcla en dos partes, añade a una el chocolate previamente fundido y mezclado con la cocoa.
• VACÍA en un molde para cupcakes. Primero la mezcla sin chocolate y luego la otra. Con un palillo mueve ligeramente. HORNEA por 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Para la cobertura de café

• MEZCLA el betún de queso crema con el café e incorpora.
• COLOCA en una manga con duya lisa y delgada. Haz piquitos en la superficie del cupcake y decora con las lunetas.