Pay de limón

Ingredientes

Para 4 personas

Para la costra de galleta

• 1 paquete Galleta María
• 1/2 taza Mantequilla

Para el relleno

• 1 1/2 taza(s) Agua
• 1/4 taza Fécula de Maíz
• 1 taza Azúcar
• 1 pizca Sal
• 1/4 taza Jugo de limón
• 3/4 taza de ralladura de Limones
• 2 Yemas de huevo batidas
• 2 cucharada(s) Mantequilla

Para el merengue

• 2 Claras de huevo
• 1 pizca Sal
• 1 1/2 taza(s) Azúcar
• 1/3 taza Agua

Preparación

Para el crust

1. Precalienta el horno a 180º C.
2. Mezcla en un bowl la galleta con la mantequilla hasta tener una consistencia arenosa.
3. En un molde, coloca la costra de galleta con al menos 1 cm de ancho
4. Congela por 15 minutos para que endurezca la costra de galleta.

Para el relleno

5. Hierve el agua.
6. Mezcla perfectamente la maicena, azúcar y la sal. Con ayuda de un batidor globo o batidora, incorpora al agua hirviendo y mezcla bien para evitar que se formen grumos. Sin dejar de batir, agrega el jugo de limón y las yemas de huevo.
7. Deja cocinar por 1 minuto moviendo constantemente con una palita de madera.
8. Retira del fuego y agrega la mantequilla e incorpórala bien.
9. Vierte la mezcla en el crust y refrigera.

Para el merengue

10. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos duros.
11. Hierve el agua y agrega el azúcar, mézclalo hasta tener una consistencia de miel.
12. Retira del fuego y agrega a las claras batidas en forma de hilo y bátelas para incorporar perfectamente.
13. Decora el pie con el merengue a tu gusto. Si gustas puedes dorar el merengue con ayuda de un soplete.