Chapata al grill con trocitos de filete de res

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 gr de filete de res en cubos
• 1 Chile guajillo desvenado y asado
• 1 Chile ancho desvenado y asado
• 1 Chile pasilla desvenado y asado
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de romero fresco
• 2 chapatas cortadas en triángulos
• 4 rebanadas de queso manchego cortadas en triángulos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Precalienta el horno a 180 ºC.
• Barniza el pan por ambos lados con el aceite de oliva. Colócalo en una charola y hornea por 5 minutos. Reserva.

Para el pesto

• Licúa las hojas de albahaca, las nueces, el queso parmesano y el ajo con la mitad del aceite de oliva. Vierte el resto del aceite de oliva y salpimienta.
• Mezcla los jitomates y el pimiento con el pesto. Rectifica sazón.
• Coloca una rebanada de queso mozzarella sobre cada pan y la mezcla anterior.
• Sirve y decora con hojas de albahaca.