Cómo hacer enchiladas potosinas ¡Receta fácil y deliciosa!
Descubre la receta tradicional de las enchiladas potosinas mexicanas con papa y zanahoria. Además checa con qué se acompañan y de donde son.
Tips del Chef
Estas famosas enchiladas son uno de los platillos característicos de San Luis Potosí. Se pueden disfrutar plácidamente en el desayuno, almuerzo, comida o cena. La historia de las enchiladas potosinas se remonta al año de 1919 cuando Doña Cristina Jalomo, quien vivía en el municipio de Soledad de Graciano Sánchez de SLP, comenzó a hacer tortillas a mano para solventar los gastos familiares.
Sin embargo, por un accidente al hacer la masa y ponerle chile para mole, recibió masa roja que posteriormente aprovecho para hacer enchiladas. Y así, de un accidente culinario, surgieron las famosas enchiladas potosinas.
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Ingredientes
Para 4 personas
- 4 pzs de pierna con muslo sin piel
- 1/2 Cebolla
- 4 Chiles guajillo desvenados y asados
- 1/4 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 cdita de Orégano seco
- 1 cda de Aceite
- 1/4 tz de Vinagre de manzana
- 2 tzs de Papa cocida en cubos
- 2 tzs de Zanahorias en cubos
- 2 cdas de Cebollas picada
- 1 cda de Aceite
- 2 tzs de Lechugas fileteada
- 1 tz de Crema
- 200 g de Queso Fresco desmoronado
- 1 tz de Chile en vinagre
- 1 tz de Cebolla picada
Para el adobo
Para el relleno
Para las enchiladas
Preparación
- COLOCA en una cacerola el pollo, la cebolla y cubre con agua.
- COCINA por 45 minutos o hasta que esté cocido. Reserva.
- COCINA los chiles con agua por 10 minutos o hasta que se hayan suavizado.
- LICÚA con el resto de los ingredientes con un poco del líquido de cocción de los chiles.
- CUELA y sofríe con un poco de aceite caliente. Cocina por 10 minutos y reserva.
- ACITRONA la cebolla y añade la zanahoria y papa. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
- FRÍE ligeramente las piezas de pollo y reserva.
- CUBRE las tortillas con el adobo y fríe en aceite caliente.
- DOBLA cada tortilla. Sirve el pollo y acompaña con las tortillas dobladas y añade las papas y zanahoria.
- AÑADE crema, queso y cebolla picada.
- ACOMPAÑA con las rajas de chile.
Para el adobo
Para el relleno
