Enmoladas de pollo ¡Receta fácil de comida mexicana!

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 pechuga de pollo
• 2 lts de Agua
• 1/2 Cebolla

Para el mole poblano

• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla en trozos
• 4 Dientes de ajo
• 2 Chiles anchos
• 2 Chiles pasilla
• 40 g de Almendras
• 40 g de Cacahuates
• 20 g de Ajonjolí
• 2 Clavos de olor
• 1 cdita de Comino
• 1/4 raja de canela
• 1 Tortilla de Maíz frita
• 2 tablillas de Chocolates
• 4 cdas de Aceite

Para las enmoladas

• 1/2 kg de Tortillas
• 1 tz de Aceite
• 4 Rábanos en rebanadas delgadas
• 200 g de Queso Fresco desmoronado
• 1 tz de Crema Ácida
• 2 cdas de Ajonjolí

Preparación

1. COLOCA en una cacerola amplia la pechuga de pollo con la cebolla, agua y sal. Cocina por 40 minutos o hasta que la pechuga esté cocida.
2. CALIENTA el aceite y dora las almendras, cacahuates y ajonjolí. Retira y reserva.
3. AÑADE más aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Añade el jitomate y los chiles.
4. COCINA hasta que hayan soltado sus jugos.
5. AGREGA las especias y mezcla. Cocina por 8 minutos.
6. VIERTE 4 tazas de caldo de cocción del pollo. Sazona y cocina hasta que suelte el hervor.
7. DEJA enfriar y licúa. Regresa a la cacerola y sofríe, vierte más caldo si es necesario. Añade las tablillas de chocolate y rectfica sazón.
8. COCINA hasta que tenga consistencia ligeramente espesa.
9. FRÍE ligeramente las tortillas y rellena con el pollo. Dobla y baña con el mole.
10. DECORA con la crema, queso, rábanos y ajonjolí.