Cómo hacer lomo a la ciruela con papitas rostizadas

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 Lomo de atún de 2 kg
• 150 gr de Ciruelas sin hueso
• 4 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 4 jitomates
• 2 Chiles pasilla desvenados y asados
• 2 Chiles anchos desvenados y asados
• 2 Chiles guajillo
• 2 tzs de Jugo de Piña
• 1 cda de Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Para las papitas

• 1 kg de Papas cambray
• 4 Dientes de ajo finamente picados
• 2 cdas de Romero finamente picado
• 1/4 tz de Aceite de Oliva

Preparación

1. COLOCA los chiles en una cacerola, con la cebolla, ajo y jitomates.
2. CUBRE con agua y añade sal. Cocina hasta que los chiles estén suaves y a los jitomates les haya reventado la piel.
3. LICÚA los chiles con las ciruelas pasa, la cebolla, ajo, jitomates y vierte el jugo de piña.
4. SALPIMIENTA y calienta el aceite. Sofríe el adobo y rectifica sazón. COCINA por unos minutos.
5. SALPIMIENTA el lomo y sella por todos sus lados. PRECALIENTA el horno a 200 º C.
6. COLOCA el lomo en una charola y cubre con el adobo. Cubre con aluminio y hornea por 1 hora.
7. RETIRA el aluminio y cocina por 30 minutos más.

Para las papitas rostizadas

8. COCINA las papas con agua y sal. Retira y escurre.
9. MEZCLA el ajo, romero y el aceite. Coloca las papas en una charola y vierte la mezcla de aceite. Salpimienta y hornea por 25 minutos o hasta que estén doradas.
10. REBANA el lomo y acompaña con las papitas.