Pavo agridulce

Ingredientes

Para 10 personas

• 1 Pavo crudo de 5 Kg.
• 1/2 taza de Mezcal
• 1/2 taza de Jugo de limón
• 1 1/2 tazas de Jugo de Naranja
• 100 gramos de Mantequilla sin sal
• 6 cucharadas de Miel de Abeja
• 1/2 cucharada de Aceite de Oliva
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 2 Dientes de ajo finamente picados
• 150 gr de Carne molida de cerdo
• 150 gr de Carne molida de res
• 50 gr de Orejones de Chabacano picados
• 100 gr de Ciruelas pasa picada
• 50 gr de Arándanos deshidratados
• 50 gr de Nueces picada
• 1 taza de Arroz al vapor
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Sazona el pavo con un poco de sal y pimienta. Mezcla el mezcal con los jugos y vierte sobre el pavo. Marina en el refrigerador, durante 24 horas.
• Retira el pavo de la marinada y coloca en una pavera, úntalo con mantequilla.
• Cuela la marinada y agrega la miel, mezcla para integrar. Reserva.
• Calienta el aceite de oliva y acitrona la cebolla. Incorpora el ajo y sofríe.
• Añade las carnes molidas, salpimienta y cocina a fuego medio, por 3 minutos.
• Incorpora los orejones, la ciruela pasa, los arándanos y la nuez. Baja la flama y cuece durante 3 minutos más.
• Agrega el arroz, retira del fuego y rectifica sazón. Rellena el pavo con esta mezcla y vierte encima la marinada.
• Hornea durante 5 horas en el horno precalentado a 180 ºC, baña el pavo con la marinada cada 30 minutos.
• Rectifica la cocción del pavo insertando la punta de un cuchillo en la pechuga.
• Reduce la marinada a fuego medio hasta que tenga consistencia de salsa. Sazona.
• Sirve una porción de pavo con el relleno y baña con la reducción de cítricos.