Crema de zanahoria

Ingredientes

Para 4 personas

• 6 Zanahorias
• 1/2 Cebolla
• 1/2 taza de Amaranto
• 200 ml de Leche entera o de soya
• 500 ml de Agua
• 2 cucharadas de Mantequilla o aceite de coco

Para los crutones

• 1 pieza de Baguette mediana
• 2 cucharadas de Perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva

Para decorar

• 1/4 de taza de Amaranto
• 4 hojas de Perejil

Procedimiento

• PELA las zanahorias y corta en rebanadas gruesas.
• PICA la cebolla en cubos.
• FUNDE la mantequilla y dora la cebolla.
• AGREGA la zanahoria y mezcla. Cocina por 5 minutos.
• AÑADE el amaranto y salpimienta. Vierte la leche y al agua.
• TAPA y cocina por 25 minutos. Deja enfriar.
• LICÚA por varios minutos y regresa a la misma cacerola.
• RECTIFICA sazón y cocina hasta que suelte hervor y haya espesado.
• CORTA el pan en cubos medianos. Mezcla en un tazón con el aceite de oliva, perejil y salpimienta.
• CALIENTA una sartén y dora los cruotones.
• SIRVE la crema y añade los cruotones. Espolvorea amaranto y decora con una hoja de perejil.