Tlacoyitos de leguminosas

Ingredientes

Para 4 personas

Para los tlacoyos

• 400 gr Harina de maíz blanco
• 2 tazas Amaranto tostado
• Agua tibia
• 2 cucharadas Aceite de Canola

Para el relleno

• 100 gr Puré de frijol
• 100 gr Puré de haba
• 2 cucharadas Cebollas picada
• 2 cucharadas Pulpa de chipotle

Para la salsa

• 2 jitomates asados
• 2 Chiles verdes asados
• 1 diente Ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 taza Cilantro picado
• 1 taza Cebolla picada

Procedimiento

Para los tlacoyos

• MEZCLA la harina de maíz con el amaranto y sal.
• VIERTE agua poco a poco hasta formar una masa homogénea.

Para el relleno

• MEZCLA los purés de frijol y haba con la cebolla y la pulpa de chipotle. Salpimienta.
• DIVIDE la masa en 8 porciones y forma bolitas.
• HAZ un hueco y rellena con el puré de frijol y haba.
• CIERRA y aplana ligeramente.
• DA forma con la palma de las manos.
• COCINA en un comal por ambos lados

Para la salsa

• LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
• SIRVE los tlacoyos y acompaña con la salsa, la cebolla y el cilantro.

NOTAS

NOTA SALUDABLE:

Esta combinación de cereales y leguminosas aporta 19.5 gramos de proteína por porción, lo que es el equivalente de 120 gramos de carne molida de res.