Sopa de habas y nopales

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 1/2 tazas Haba secas
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo , finamente picados
• 4 jitomates , sin semillas y en cubos
• 4 cucharadas Aceite
• 2 1/2 lt Agua
• 4 Nopales mediano, en cubos y cocidos
• 8 ramas Cilantro
• 1 cucharadita Orégano seco
• Sal y pimienta

Preparación

1. REMOJA las habas con dos tazas de agua durante toda una noche.
2. ESCURRE y retira el agua del remojo.
3. COLOCA las habas, la mitad de la cebolla, un litro de agua y sal.
4. TAPA y cocina por dos horas en una olla normal o una hora 15 minutos en olla de presión.
5. LICÚA la mitad de las habas y reserva.
6. CALIENTA el aceite en otra cacerola y acitrona la cebolla y el ajo.
7. AÑADE el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos. Vierte la preparación que licuaste y las habas enteras.
8. AÑADE el orégano, los nopales y salpimienta. Cocina por 25 minutos o hasta que se haya espesado ligeramente.
9. RECTIFICA sazón y agrega el cilantro. Mezcla y sirve.